Sirop de fruits

• Jus de pêche.
  Coupez les pêches et retirez les noyaux. Passez les morceaux à la centrifugeuse. Ajoutez 50 g de sucre par litre de jus. Vous pouvez aussi ajouter quelques framboises qui donnent au jus une jolie couleur et un parfum plus délicat.

  Mettez en bouteilles et stérilisez.

• Sirop d'abricot.
  Deux kg d'abricots, un kg de sucre, quatre litres d'eau.
  Ouvrez les fruits et retirer les noyaux. Laissez cuire les abricots 15 minutes avec quatre litres d'eau. Ecrasez-les. Filtrez-les. Faites ensuite cuire le jus avec le sucre jusqu'à consistance d'un sirop épais (32° au pèse-sirop). Versez dans une terrine.

Laissez refroidir et mettez en bouteilles.

• Sirop de fraise.
  Deux kg de fraises, deux kg de groseilles, quatre kg de sucre.
  Après avoir lavé les fruits, écrasez-les au pilon de bois. Tordez-les dans un torchon pour en extraire le jus. Pesez-le et ajoutez à celui-ci le poids égal de sucre en poudre. Portez à ébullition. Attendez cinq minutes et retirez du feu.

Ecumez, laissez refroidir et mettez en bouteilles.