Civet d'ormeaux

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : Une heure 30
Ingrédients :

Pour six personnes :

Un kilo d'ormeaux, un litre de muscadet, 75 g de beurre, bouquet garni, 12 petits oigns, sel, poivre.

Mode de préparation :

Enlevez les ormeaux et leur coquille, battez-les avec un marteau jusqu'à ce qu'ils soient amollis. Epluchez les oignons.
Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte, mettez-y les ormeaux et les oignons. Remuez et laissez dorer 10 minutes sans roussir. Ajoutez 75 gde farine en saupoudrant. Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez un litre de muscadet, salez, poivrez. Mettez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez.

Diminuez le feu et laissez cuire une heure 30 avec un léger frémissement.