Coquilles Saint-Jacques à l'oseille

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :

Pour 4 personnes :

12 coquilles Saint-Jacques fraîches, 100 g de beurre, 400 g d'oseille, 50 g de crème, trois oeufs, sel, muscade, poivre.

Mode de préparation :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Retirer les pieds et coraux, bien les laver et nettoyer à grande eau. Egoutter soigneusement. Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les coquilles Saint-Jacques. Retirer de la sauteuse et tenir au chaud.
Laver et égoutter l'oseille et la mettre grossièrement hachée dans la cuisson des coquilles. Laisser revenir doucement.
Battre la crème avec les oeufs, ajouter sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter à l'oseille et cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois.

Garnir les coquillages de cette farce à l'oseille, poser dessus les coquilles Saint-Jacques cuites et servir.