Coquilles Saint-Jacques, sauce avocat

• Bien laver les coquilles et les égoutter, mettre le vin dans une casserole et lui ajouter un quart d'eau et les échalotes pelées et hachées menu.
• Cuire les coquilles dans cette casserole pendant quelques minutes. Les égoutter et les tenir au chaud.
• Faire réduire à la valeur d'une tasse la cuisson des coquilles. Presser en purée les avocats épluchés et les passer au tamis.
• Incorporer à la réduction les avocats et le beurre. Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir les coquilles Saint-Jacques chaudes avec cette sauce et des pommes de terre cuites à la vapeur.