Paella aux fruits de mer

• Laver les coques et les faire ouvrir  feu vif dans une casserole.
  Une fois ouvertes, retirer les coquilles vides et réserver le jus de cuisson après l'avoir filtré.
• Laver la seiche et la couper en lanières. Bien la sécher et la frire à l'huile. Dans une grande cocotte ou un plat à paëlla, mettre l'huile et y faire revenir le riz et les oignons hachés fin. Ne pas laisser brûler. Lorsque le tout a pris couleur, mouiller avec le jus des coques et de l'eau de façon juste couvrir le riz. Ajouter les crevettes décortiquées, les coques, l'ail haché, les poivrons coupés en petits cubes et les queues de langoustines. Saler, poivrer et ajouter la pincée de safran.
• Couvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé toute l'eau.

Selon la qualité du riz, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Servir tel que.