Pâté de lotte

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :

Pour huit personnes :

1,100 kg de lotte (dans la partie la plus large), deux citrons, six oeufs, une petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre.

Mode de préparation :

Mettre à cuire à petits bouillons la lotte avec deux jus de citron pendant 20 minutes. Ajouter le zeste pendant cette cuisson.
Dans un saladier, mettre le concentré de tomate, six oeufs entiers, sel, poivre. Mélanger.
Retirer l'arête dorsale de la lotte lorsque celle-ci est cuite. La séparer en deux. Mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif. Verser le mélange tomate-oeufs dessus.
Faire cuire à four moyen 30 minutes.

Server sur un lit de salade, accompagné d'une mayonnaise aux fines herbes.