Rillettes de maquereaux

• Mettre le court-bouillon dans un demi-litre d'eau, amener à ébullition, plonger le poisson cinq minutes à petits bouillons.  Nettoyer les poissons, les débarrasser de leur peau, prélevez les filets, éliminez les parties noires et otez les arêtes.
• Dans une petite casserole, mettre le vin, porter à ébullition, ajouter la crème et le curry, l'estragon, le sel, le poivre; faire réduire 10 minutes.
• Ajouter le poisson écrasé avec une fourchette, mélanger puis cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée.

 Mettre le poisson dans une terrine et tenir au réfrigérateur pendant au moins trois heures.