Saumon sauce champagne
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Six escalopes de saumon, 180 g de beurre, six échalotes, 500 g de champignons de Paris, une bouteille de champagne brut, 500 g de crème fraîche cinq jaunes d'oeuf, sel poivre.
Mode de préparation :
- Epluchez les champignons et coupez-les en fine julienne. Hachez les échalotes. Salez et poivrez les escalopes de saumon. Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse et faire fondre les échalotes, ajoutez à nouveau 60 g de beurre et la julienne de champignons, sel, poivre.
- Réservez échalotes et champignons sur une assiette au chaud. Remettez 60 g de beurre dans la sauteuse, afin de faire dorer rapidement le saumon. Dressez les escalopes sur un plat chaud.
- Déglacez la sauteuse avec le champagne que vous faites bouillir à découvert afin de le réduire aux deux tiers. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeuf et ajoutez-les à la réduction en fouettant (la sauce ne doit pas bouillir).
- Nappez le saumon de cette sauce et passez le tout quelques secondes sous le gril du four.
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