Thon à l'huile

Temps de préparation : Une heure
Temps de cuisson : Trois heures
Ingrédients :

1,500 kg de thon, 300 g de sel, six grains de poivre blanc, deux clous de girofle, thym, laurier, huile d'olive.

Mode de préparation :

Lavez et nettoyez le thon, coupez-le en morceaux (une dizaine). Mettez sur le feu deux litres d'eau avec le sel. Quand l'eau commence à frémir, jetez-y les morceaux de thon et laissez cuire environ 30 minutes sans bouillir, à légers frémissements.
Retirez du feu et laissez refroidir les morceaux de thon dans l'eau de cuisson. Quand ils sont froids, enlevez-les avec l'écumoire, égouttez-les bien et laissez-les sécher à l'air sur un linge.
Mettez-les dans des bocaux avec clous de girofle, poivre blanc, laurier, thym et recouvrez le tout d'huile d'olive.
Ne fermez pas immédiatement les bocaux mais laissez attendre deux heures. Au bout de ce temps, vous constaterez que l'huile d'olive ne recouvre plus les morceaux de thon complètement, il faut donc en ajouter.
Fermez les bocaux hermétiquement puis faites-les stériliser pendant une heure 30.