Boeuf au flan de roquefort
Temps de préparation : 40 mnTemps de cuisson : 1 h 10
Ingrédients :
- 4 pièces de boeuf de 300 g
- 200 g de champigons de Paris
Flan de Roquefort
- 2 œufs, plus 2 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème
- 100 g de roquefort
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette
- Noix de muscade,
- Piment de Cayenne
Purée de carottes
- 1 kg de carotte
- 70 g de beurre
- Sel, poivre
- 30 g de sucre Crème
- 250 g de petit pois
- ½ bouillon de volaille
- 15 cl de crème
Le flan
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans 4 moules individuels.
Préchauffer le four thermostat 7.
Cuire au bain-marie pendant 20 minutes.
Les champignons
Laver et couper le bout du pied terreux.
Les poêler au beurre avec un peu de ciboulette. Assaisonner.
La purée de carottes
Eplucher, couper les carottes en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Ajouter 30 g de sucre et 30 g de beurre. Mixer. Ajouter le reste du beurre 5 minutes avant de servir. La crème
Cuire dans un bouillon de volaille 250 g de petit pois frais (ou surgelés). Les mixer dans le jus de cuisson. Crémer le tout. Réserver.
Le bœuf
Poêler la viande au beurre quelques minutes selon la cuisson désirée. Dans l’assiette, dresser le flan, la crème, la viande, la purée de carottes et la poêlée de champignons.
Tour de Main :
Le sucre dans la purée enlève l'amertume de la carotte et le beurre lui donne un aspect brillant. La viande peut être cuite avec des épices, elle ne sera que meilleure. On peut rajouter de la pulpe d'ail dans les champignons pour relever le goût.
Le parfait accord :
Le vin
Un vin rouge d'Alsace tel qu'un Pinot noir ou une appellation générique de Bourgogne.
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