Boeuf mode
Temps de préparation : -Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients :
Un kg à 1,200 kg de boeuf dans le gîte ou dans la macreuse, un kg de carottes, quatre oignons, un pied de veau, un petit verre de cognac, deux verres de vin blanc sec, sel, poivre, thym, une cuillerée à soupe de saindoux, une couenne de lard.
Mode de préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le saindoux, mettez la viande à dorer de toutes parts. Mouillez avec le cognac, laissez-le chauffer, flambez. Glissez la couenne sous la viande. Ajoutez encore le vin blanc, les oignons coupés en lamelles, les carottes coupées en rondelles, le pied de veau coupé en deux, sel, poivre et un peu de thym.
- Couvrez et laissez cuire quatre heures à petit feu. Dressez les légumes sur un plat chaud, posez dessus la viande coupée en tranches et le pied de veau. Arrosez de sauce.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
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