Brest (29). « Les Caudalies » La Noblesse des Goûts du Jour
« On ne va pas aux Caudalies, on va chez quelqu'un, chez Dany et Titine », dixit un client régulier. Une adresse délicieuse et succulente, à Saint-Martin, au coeur de Brest, où la cuisine vagabonde selon l'humeur du marché et des vignerons.
C'est comme un petit bouchon propre et simple, voulu « honnête ». Ici, que vous soyez puissant ou misérable, la table sera dressée à l'identique. Des nappes en tissu, un pot en faïence pour accueillir le sucre, une corbeille en osier pour ranger les rince-doigts, des verres à l'ancienne et un grand tableau noir où s'exhibent les plats du jour. Le midi, trois plats sont proposés selon les arrivages quotidiens. Le soir, un menu selon les mêmes arrivages. Pas de triche. Chez Dany et Titine, tout est frais du marché d'à côté. Comme les crevettes sautées à l'ail, merveilleuses d'arômes, comme l'assiette marine ou se marient les fruits de mer de saison et d'excellents poissons fumés, comme l'exquis tronçon de lotte rôtie à la moutarde à l'ancienne ou encore le sabayon de pêches relevé au Monbazillac.
Titine aux fourneaux ne plaisante pas. Sa cuisine est variée, changeante au jour le jour, mais toujours délicate et raffinée, sans jamais sombrer dans le pompeux lourdingue ou la trop bonne franquette qui en oublierait l'essentiel.
En salle, Dany se charge d'un service personnalisé, tendre et adapté. Quelques expressions du coin, quelque attention non feinte et un conseil de roi pour les vins. Sommelier de formation, il ne cherche pas l'étiquette mais la meilleure qualité-prix. Son muscadet de chez Marcel Laurent est une merveille, son cabernet franc des Marches de Bretagne également.
Jolis mariages
Le voyage est si plaisant dans cette ambiance chaleureuse, qu'on le laisserait bien s'éterniser. Dans les beaux et courtois mariages scellés dans les marmites, infiniment plus jolis que quelques épousailles épouvantablement vulgaires, aperçues parfois dans certaines casseroles qui se voulaient grandioses, la noce du palais est à la fois simple et joyeuse. Ici, le respect de l'aliment et du plat est à la mesure de celui apporté au client. Exceptionnel, simplement.
Autres articles sur : Restaurants
Lorient (56). Au Saint Louis le poisson pilote
Le Bretagne reste au Michelin : Orillac la tête dans les étoiles
Saint-Thégonnec (29). Secrets de famille à l'Auberge
Pratique
Pratique: Les Caudalies, 1 rue de Malakoff, 29200 Brest.
Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi soir.
Réservations conseillées au 02 98 44 95 22
Plat du jour : 10€, avec dessert ou entrée 13,9€.
Ticket moyen en soirée : de 20 à 23€
Commentaires pour Brest (29). « Les Caudalies »