Lorient (56). Au Saint Louis le poisson pilote
Au restaurant Le Saint Louis, rue Jules-Le-Grand à Lorient (56), le chef, Stéphane Nestour a fait du poisson le produit phare de sa carte, depuis vingt ans.
L’âge de l’établissement, qu’il a créé avec son épouse Véronique, en 1986.
« Ici, avant, c'était un salon de coiffure », rappelle Stéphane Nestour. Un peu à l'écart du centre ville, derrière les halles Saint-Louis qui lui ont donné son nom, l'établissement
s'est fondé une solide réputation et compte une fidèle et nombreuse clientèle de vieux habitués.
« Mais on ne déteste pas voir des têtes nouvelles ! »
Et pour fidéliser la clientèle, Véronique s'y entend, en la mettant à son aise, dans une ambiance conviviale, voire familiale. Les habitués lui font confiance les yeux fermés
quand elle leur compose le menu du jour. C'est qu'elle connaît son monde !
Classique par tradition
Ici, pas d'esbroufe sur la carte pas plus que de tape-à-l'oeil dans le décor. Celui-ci, bien que rénové à trois reprises, reste classique, tout comme le mobilier ou la décoration de table. La cuisine de Stéphane est dans le même esprit. « Mais tout de même en apportant quelques pointes d'originalité ».
Dans une carte qui change environ tous les six mois, on a trouvé ainsi du cabillaud à la mangue, du rouget à l'andouille ou encore, actuellement,du filet de cabillaud aux baies rouges.
Le poisson par goût de le travailler Le poisson, Stéphane s'en est fait une spécialité, tout comme les fruits de mer. La notoriété du restaurant est assise là-dessus. « Parce que je préfère travailler le poisson.
Il compose 80% de la carte ».
Et le menu du jour, à 13 ? (uniquement le midi en semaine) qui propose quand même trois entrées, trois plats et trois desserts au choix, comporte sûrement deux à trois préparations à base de produits de la mer, selon le marché qu'il a effectué le matin même au port de pêche.
Quant aux menus élaborés, dont celui à 32 ?, qui comporte trois plats (ce qui est assez rare
aujourd'hui, mais qui a beaucoup de succès), ils vous proposent salade de lotte aux algues, panaché de rougets et bar grillé ou queues de homard flambées.
Mais foie gras maison, rognons de veau au porto ou filet de boeuf au poivre gris valent également le détour.
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Pratique
Restaurant Le Saint Louis, 48 rue Jules-Le-Grand, Lorient.
Fermé le mardi soir et le mercredi.
Menus à 13 € (le midi, sauf le dimanche), 21 €, 28 €, 32 € et 42 €.
Réservations recommandées.
Tél. 02.97.21.50.45.
Paskal Mazé
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