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Des algues à déguster sans modération
Manger des algues sans le savoir, c'est possible en Bretagne où la ressource est de mieux en mieux exploitée...
Nori, dulse, haricot de mer, kombu royal, laitue de mer, laurencia -aussi appelé poivre de mer-, etc. ... sont utilisés en cuisine comme condiments voire comme accompagnement. Une quinzaine de petites entreprises exploitent et commercialisent les algues alimentaires en Bretagne.
Goûter : un plaisir à partager
Le lichen ou petit goémon sert, quant à lui, à la production de carraghénate, utilisé dans les flans et desserts lactés. L'ensemble de la récolte est séché à Domagné ( 35). Il est ensuite envoyé, sous forme de granulés, à Baupte ( 50), où il est transformé en carraghénate. Il existe mille et une façons d'utiliser les algues.
De nombreuses sociétés productrices sont présentes sur ce marché très pointu : Algoplus, Algues de Bretagne, Aquacole d'Ouessant; Courtin Sarl présentera des plats cuisinés et conserverie, 100 % gourmands, des saucissons; Jampi des glaces et pâtisseries; Martine Monot des poissons et coquillages.
Un exemple de menu à base d'algues
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Soupe de poissons en entrée,
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Lieu de Portsall et sa crème aux algues, accompagné de pommes de terre,
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Gâteaux bretons aux algues.
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