Des sardines à laisser vieillir comme du bon vin
Depuis 1932, la conserverie familiale La Belle-Iloise (56) cuisine et met en boîte sardines, thons, soupes, crèmes et mousses de poissons. Dans le respect de la tradition et d'une qualité authentique. L'usine ne prépare que des produits frais, sans recours à la congélation, durant la saison de pêche, de mai à novembre.
Le « Saint-Georges », produit-phare de la conserverie, est une composition de sardines à l'huile d'olive mises en boîte deux jours après leur arrivée à l'usine. Le premier jour, les sardines sont étêtées à la main, séchées, frites àl'huile d'olive et égouttées pendant une dizaine d'heures. Des mains expertes se chargent alors de couper le collet et la queue des sardines et de les mettre en boîte une à une. Avant de refermer les conserves, l'huile d'olive vient recouvrir les sardines pour leur donner ce goût que tant d'amateurs reconnaissent.
Gamme étendue
Que ce soit par correspondance, dans 25 magasins du littoralfrançais, dans les épiceries fines ou à la conserverie directement, La Belle-Iloise propose des produits de qualité. Des gammes aussi diverses qu'appétissantes : sardines marinées aumuscadet, à la sauce pitomaïl (piment, tomate et ail); thon àl'huile d'olive, filets de maquereaux marinés au vin blanc, anchois à l'huile d'arachide pure et aux aromates, soupes depoissons avec morceaux, crèmes de sardine au whisky, mousse de thon blanc au basilic, rillettes de maquereau aucitron vert... De quoi éveiller les papilles gustatives !
Généralement, ces boîtes de sardines sont mises en vente un an après la clôture des conserves. En effet, comme du bon vin, lessardines à l'huile se bonifient en vieillissant. Un conseil de professionnel : retournez les boîtes tous les quatre à six mois pour que les sardines s'imprègnent au mieux de l'huile et dégustez-les au bout de trois à quatre ans.
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