Petites tartines du pêcheur
Jean-Marc Lucas du restaurant « La Table de Jeanne » à Vannes (56) propose une recette simple à réaliser et d'un coût tout à fait abordable :les petites tartines du pêcheur.
Pour six personnes
Ingrédients
- 6 tranches de saumon fumé
- 150 g de chèvre frais bio ou de St Môret
- 6 oeufs
- 6 tranches fines de pain au levain
- 1 oignon rouge
- de l'aneth
- un peu de mesclun ou de roquette
- du vinaigre balsamique
- de l'huile d'olive
Préparation
Cuire les oeufs cinq à six minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir sous le robinet. Les écaler. Au dernier moment, faire griller les tranches de pain. Étaler ensuite sur les tartines un peu de fromage de chèvre frais ou de St Môret, selon vos goûts.
Dressage
Sur la tartine au fromage, disposer un peu de salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Répartir dessus l'oeuf mollet et le saumon fumé en vague et un filet de maquereau (facultatif); Ajouter quelques rondelles d'oignon rouge, une belle pluche d'aneth et un peu de poivre du moulin.
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Pratique
La Table de Jeanne
13, place de la Poissonnerie
56000 Vannes
02 97 47 34 91
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