Kig ha farz

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Deux heures
Ingrédients :

Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 X 20 centimètres. Le mettre à tremper et l'essorer.

500 g de farine de sarrasin, 125 g de beurre, un pot (20 cl) de crème fraîche, quatre oeufs, trois cuillerées de sucre (facultatif), une cuillerée de sel fin, 200 g de petits raisins, trois-quarts de litre de lait entier.

Mode de préparation :

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les oeufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait.
Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.
Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettez un morceau de petit salé (de 1,5 livre à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches).

On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.

Compter deux heures de cuisson. Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler -sans se brûler les doigts- la pâte dans le sac et l'émietter.

Le farz sort alors comme du sable, "bruzunog" comme on dit à Saint-Renan.