Transports
Horaires Marées
Pavillon BLEU
Météo
Pigeonneaux en coque de sel et romarin
Louis Leroy, chef du restaurant Le goéland à Trébeurden, propose pour accompagner le pigeonneau, des petits pois à la menthe et des carottes au miel et au cumin.
Pour quatre personnes
Préparation
Demander à votre volailler de flamber et vider les pigeonneaux, garder les ailerons pour la sauce.
La farce
Les petits pois à la menthe
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de sel pendant 15 minutes. Les égoutter et en faire une purée à l'aide d'un robot mixeur. Ajouter le beurre et la menthe ciselée. Réchauffer au moment de servir, à feu doux ou au micro-ondes.
Les carottes au miel et au cumin
Éplucher les carottes, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter. Sur le feu, faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les carottes, le miel, le cumin. Laisser mijoter à feu doux en remuant légèrement.
Le goéland Bistrot, restaurant, bouchon breton, 14, rue Trozoul à Trébeurden (22). Tél. 02.96.23.53.78.
| 
| 
