• Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre à la fourchette pendant cinq minutes. Faire fondre 200 g de chocolat dans deux cuillerées d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter à cette préparation les blancs montés en neige. Mettre au frais. Verser le cognac et la moitié de son volume d'eau dans un récipient creux.
• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère et tapisser un moule à charlotte. Verser la mousse au chocolat. Fermer l'ouverture avec une rangée de biscuits également trempés dans le cognac et mettre au froid durant deux heures. Démouler sur un plat de service. Faire fondre le reste de chocolat avec un peu d'eau et de sucre glace.

Verser cette crème sur la charlotte. Décorer avec la crème fouettée.