Les minutes de Saint-Jacques, cuites dans leur jus et parfumées à la fève de tonka ouvrent la série. Ensuite vous goûterez au croustillants de langoustines aux petits légumes et jus réduit de carapace; au parmentier de lotte aux tomates confites, lard croustillant et sauce à la sauge; au suprême de pintade au coulant de mozzarella et basilic, jus acidulé au balsamique, pour terminer avec des craquelins et mousseline au carambar. Bon appétit !

Faciles à préparer, ces minutes de Saint-Jacques étonneront vos convives par leur délicatesse. Elles se préparent à l'avance pour être juste passées au gril au moment de les servir.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 100 g de beurre demi-sel
- Poivre du moulin
- Fèves de Tonka

Préparation
Décortiquer les 12 coquilles Saint-Jacques.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques en enlevant les barbes et la poche noire.
Laver et essuyer délicatement les noix.
Garder les coquilles du dessous, après les avoir lavées et essuyées.
Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Sur chaque coquille, déposer les lamelles de trois noix de Saint-jacques , poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus un petit morceau de beurre. Passer les coquilles au gril, 3 à 4 minutes.
Râper dessus un peu de fève de Tonka et servir aussitôt.