Pour six personnes

Ingrédients

• 6 tranches de saumon fumé

• 150 g de chèvre frais bio ou de St Môret

• 6 oeufs

• 6 tranches fines de pain au levain

• 1 oignon rouge

• de l'aneth

• un peu de mesclun ou de roquette

• du vinaigre balsamique

• de l'huile d'olive

Préparation

Cuire les oeufs cinq à six minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir sous le robinet. Les écaler. Au dernier moment, faire griller les tranches de pain. Étaler ensuite sur les tartines un peu de fromage de chèvre frais ou de St Môret, selon vos goûts.

Dressage

Sur la tartine au fromage, disposer un peu de salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Répartir dessus l'oeuf mollet et le saumon fumé en vague et un filet de maquereau (facultatif); Ajouter quelques rondelles d'oignon rouge, une belle pluche d'aneth et un peu de poivre du moulin.