La Biscuiterie de la Pointe du Raz, gardienne des traditions

Si la biscuiterie a changé de nom, de lieux et de patrons depuis 1936, la recette de ses galettes et palets est toujours celle que Marie Guézennec inventa alors, dans son atelier de Pont-Croix. Un secret de fabrication de plus de 70 ans mais qui, malgré la modernisation des techniques, respecte toujours un savoir-faire d'antan.

De Pont-Croix à Plogoff

C'est donc en 1936 que Marie Guézennec créa, à Pont-Croix, au bord du Goyen, « les Galettes du Cap-Sizun ». La petite entreprise arrêta son activité en novembre 1991. En 1994, Didier Guillon, qui en avait racheté tout le matériel, eut l'idée d'ouvrir, à Plogoff, une biscuiterie qui profiterait de « l'effet pointe du Raz ». La Biscuiterie de la pointe du Raz était née et passa, au bout de trois ans, dans le giron de Patrick Collin. En juin 2004, l'atelier trop exigu déménagea un peu plus loin, mais toujours sur la route de la pointe, dans un tout nouveau bâtiment de quelque 1.300 m². Un pari audacieux pour Patrick Collin que d'engager 1,5 M€ « au bout du Bout du Monde » ! Mais un pari réussi, puisque depuis ce transfert, la production a doublé, atteignant, rien que pour les galettes, palets et madeleines,
170 tonnes par an ! Et cela, sans être référencés dans la grande distribution !

Une « rotative » de 1916 !

Dans cette nouvelle unité de fabrication jouxtée d'un vaste espace de vente où l'on trouve toutes sortes d'idées-cadeaux, travaillent à l'année douze Capistes (le plus gros employeur privé de Plogoff). Le matériel est hyper-moderne, soumis aux normes européennes de sécurité et d'hygiène. Cependant, encore plus vieille que la recette de Marie Guézennec, il est une antique machine, la rotative à galettes, qui date de... 1916 ! Et qui, bien qu'habillée d'inox et sécurisée, est toujours en fonction. « Parce que l'on a jamais fait mieux ! », assure Patrick Carval, directeur de la production. Comme on ne fera jamais mieux que les bonnes recettes d'antan...

Cette « rotative à galettes », capable de fabriquer 500 kg de galettes en une matinée, date de... 1916.