Restaurant le coup de Fourchette à Brest entre tradition et modernité.
D’abord implanté rue d’Aboville, dans les locaux de feu « La Pensée sauvage », entre août 2014 et janvier 2016,
« Le Coup de Fourchette » a vite été victime de son succès. À Saint-Michel, le chef Michel Le Menn ne pouvait, en effet, accueillir que 30 convives à la fois. Une jauge insuffisante pour juguler le flot de clients désireux de goûter aux plats de celui qui a obtenu le titre de maître restaurateur en décembre dernier. Une cuisine qui se veut « bordable et pour tous les budgets », faite de « produits frais et locaux ». Aussi, quand Yvon Morvan, alors à la tête de l'Armen, restaurant étoilé de la rue de Lyon, a annoncé son intention de fermer son établissement, Michel Le Menn, originaire du pays bigouden, a sauté sur l’occasion.
Aujourd'hui, « Le Coup de Fourchette » peut recevoir jusqu'à 55 personnes à la fois. Les vendredi et samedi soirs, deux services sont assurés, ce qui n'empêche pas l’équipe de neuf personnes d’avoir à refuser parfois jusqu'à plusieurs dizaines de clients par soirée.
De vieilles recettes réinventées
À la tête d’un « restaurant traditionnel » comme il le qualifie lui-même, Michel Le Menn, qui a dirigé pendant vingt ans l’Hôtel du Port à Léchiagat (29), apprécie de travailler « les viandes, les poissons, les légumes ». « Tout, en fait. J’adore reprendre de vieilles recettes, en les réinventant un minimum ».
Lui qui n’aime rien tant que « de donner une couleur bretonne à ses plats » a ainsi su convertir un grand nombre à son « Magret des druides », « pompé au chouchen ». Dans son menu « dégustation », il propose, en entrée, un « saumon fumé maison », des « escargots bio du Cap Sizun » ou un demi-homard. En plat, un « croustillant d’agneau de 7 heures au romarin et miel » ou un « roulé de lotte campagnarde aux algues ». Que des produits issus des filières bretonnes, pour la viande, et de la pêche régulée.
Niveau desserts, le chef aime, là encore, à repenser des grands classiques, comme son « Dôme de poires, hommage à la Belle-Hélène », sa tarte au citron ou son île flottante revisitées. Autant de recettes qui font le succès de l’établissement.
Le Coup de Fourchette
21, rue de Lyon, 29200 Brest.
Téléphone : 02 98 44 04 15
Ouvert le midi du mardi au samedi, services en soirée les jeudi, vendredi et samedi. Fermé les dimanche et lundi.
Formule midi à 19 € (entrée, plat, dessert). Le week-end, menu à 30 et 42 €.
