En plein centre-ville de Pont-Aven, à côté de la pension Gloanec chère à Gauguin, une petite venelle donne accès au moulin de Rosmadec. L’établissement déjà renommé vient d’être repris cet été par René Ruello qui a donné carte blanche à Lénaïk Yven et au chef Maxime Crouzil pour tenir la maison. Entre deux bras de l’Aven, le moulin est resté dans son jus et d’où l’on regarde, on voit la rivière et son bief. Sous la véranda ou sur la terrasse, les convives apprécieront l’écrin de verdure et la lumière si prisée des peintres, pour une ambiance conviviale. Dans l’entrée, le mécanisme du moulin et les boiseries sont d’origines et offrent aux visiteurs un retour dans le Pont-Aven du XIXe siècle.
Des recettes inventives
À l’arrière, dans sa grande cuisine, avec l’aide de Pauline et Killian, le chef Maxime Crouzil met l’accent sur les produits locaux et de saison et fait appel aux producteurs de la commune pour ses volailles et ses légumes. Il utilise les meilleurs produits du terroir qu’il revisite dans des recettes inventives où le blé noir garde une place importante.
Tous les plats sont à la carte mais bientôt, le chef proposera un menu du midi. En ce moment, la spécialité favorite des clients est la Royale forestière, aux champignons et aux algues avec, selon le marché du jour, des huîtres pochées, des langoustines ou de l’émietté de tourteau. La saison des coquilles Saint-Jacques, l’un des produits préférés de Maxime Crouzil, se profile. Il les cuisinera de diverses manières. Pour le côté sucré, comme un petit clin d’œil au chef précédent, il propose en dessert sa crêpe soufflée au lambic avec pommes caramélisées. Il a aussi sélectionné une très belle carte des vins avec des vraies découvertes à tester.
Lénaïk Yven et Maxime Crouzil vont moderniser le moulin tout en lui conservant son authenticité. Ils souhaitent aussi se démarquer et prévoient d’organiser bientôt des soirées à thème autour d’un produit en invitant d’autres chefs ou des viticulteurs. Ils sont aussi déjà en train de préparer la soirée de la Saint-Sylvestre qui devrait être elle aussi pleine de surprises.
Restaurant le moulin de Rosmadec
Adresse : Venelle de Rosmadec, 29930 Pont-Aven
Téléphone : 02 98 06 00 22 ou 06 60 79 79 94
Horaires : Accueil jusqu’à 14h et pour le dîner, 21h30, tous les jours sauf le dimanche soir et le lundi
