Tréguier. Le Tablier

Tréguier. Le Tablier

Goûter l’Italie en plein cœur de la cité Trécorroise, c’est la promesse du Tablier. Installé dans une ancienne banque, on peut manger dans cet établissement avec Tony Montana et Jacques Mesrine.

Sylvain Bucaille, aux commandes de la pizzeria à Tréguier depuis huit ans (Photo : Valérie Le Moigne)

Quand on remonte depuis les quais vers la cathédrale, on découvre la pizzeria derrière de grandes baies vitrées. Rapidement, on s’aperçoit que l’établissement était auparavant une banque. L’imposante porte noire au fond de la salle rappelle bien le coffre-fort, volontairement conservé par le propriétaire, et devenu l’une des salles du restaurant. Car c’est bien l’esprit que les patrons ont voulu donner à ce lieu. « Nous sommes anticonformistes », promet le très souriant Sylvain Bucaille, chef pizzaïolo. « Quand nous avons décidé avec Dominique, ma compagne, d’ouvrir cette pizzeria, nous voulions qu’elle soit différente et loin des standards rouge et vert italiens ». Opération réussie en matière de décoration.

Manger un banquier

Tout aussi réussie : la carte. Les pizzas sont entièrement faites maison et cuites au feu de bois. « C’est un vrai plus le feu de bois, ça donne le vrai goût aux pizzas », confie le patron qui a également fait le choix de ne proposer quasi exclusivement que ces spécialités italiennes. Seulement trois salades composées et trois sortes de lasagnes viennent compléter l’offre. Ici, la garantie d’une carte épurée est la promesse de produits de qualité. En cuisine, on pétrit encore à la main. Les pizzas, une vingtaine, ont un nom en lien avec le monde de la finance et ses dérives ! Il est ainsi possible de déguster la Taux d’intérêt ou la Billy the Kid, la R.I.B., la Al Capone ou encore la Bonnie and Clyde, le Chèque ou le Parrain… Si vous souhaitez ajouter un ingrédient, demandez les Agios ! Le tout, pour une note raisonnable en fin de savoureuse dégustation.

Pâtissier de formation, Sylvain a pratiqué une quinzaine d’années avant de tomber par hasard dans la pâte à pizza. « Le matin la pâtisserie, l’après-midi les pizzas », explique celui qui débutait alors dans le métier. Durant quinze ans, c’est dans un camion, formule à emporter, en région parisienne, qu’il a œuvré, en apprenant auprès de pizzaïolos confirmés. Dominique, elle, travaillait dans la mode. Respectivement attaché à la région, et notamment Port-Blanc, où ils se sont rencontrés, le couple décide de s’y installer. En 2008, ils achètent le bâtiment Trécorrois. Un an et demi de travaux plus tard, le Tablier ouvre. Depuis, chaque jour des centaines de pizzas sortent du four, à déguster sur place ou à emporter. Désormais, l’établissement n’est ouvert que le soir. Pour terminer, une délicieuse glace artisanale conclura ce repas. Crème brûlée ou kouign aman sont également proposés. La carte des vins quant à elle regorge de crus italiens, dont le prosecco, fameux et pétillant. Comme le patron !

Le Tablier

33 rue Saint-André, Tréguier. 02 96 92 25 69. Ouvert de 18h à 22h30. Fermé le lundi et mardi. 

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