Le Cidre de Glace : l’or de la famille Guillet

A la cidrerie Kerisac, située dans la vallée de l’Isac à Guenrouët, le savoir-faire se transmet de père en fils. Parmi les secrets bien gardés… Celui de l’élaboration du Kerisac de Glace, autrement appelé « l’Or de la famille Guillet ».

Publié le 09/06/2021
Modifié le 09/06/2021
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Verre de cidre sur une table
© Destombes Maeva

Acidulé et délicatement fruité, cet apéritif liquoreux (9° d'alcool) est fabriqué exclusivement à base de pommes de cidre ; le cœur de métier de l'entreprise créée par la famille Guillet et qui fêtait son centenaire l’an dernier.

C’est en sélectionnant des pommes à cidre résistantes au froid que la cidrerie Kerisac a su réaliser une prouesse et être les premiers bretons à proposer un cidre de glace que l’on trouve aujourd’hui chez les cavistes spécialistes des produits d’exception. Le procédé ressemble à celui réalisé au Québec : En plaçant les pommes en chambre froide, l’eau cristallise et se sépare des sucres. Le moût concentré est recueilli par gravité et placé en cuves inox, où il fermente à basse température au moins 6 mois avant d’être embouteillé. C’est l’action du froid (-18°C) conjuguée à une fermentation minutieuse qui permet l’inégalable concentration des arômes.

D’une exquise douceur, ses arômes explosent en bouche où ils dévoilent alors tous leurs secrets. Le doux nectar qui n’a rien à envier aux vins blancs liquoreux de vendange tardive, aux Sauternes, Bonnezeaux et autres vins cuits naturels.

Bouteille Kerisac de glace

Dégustation par le maître de chais

Robe ambrée profonde
Nez puissant et épicé de pommes cuites et fruits confits
Bouche ronde terminée par une note vive (pomme)

L’accord du chef sommelier : A servir frappé pour découvrir l’intégralité des arômes, dans un verre à pied. Se déguste au dessert sur une tarte tatin par exemple, ou à l’apéritif pour accompagner foie gras et huîtres.

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