Le sarrasin a le vent en poupe et de plus en plus de gastronomes se laissent séduire par son goût original, à la fois subtil et puissant. Le nouveau hors-série cuisine de Bretagne Magazine lui consacre un dossier avec quelques recettes, dont celle du jeune chef Hubert Niveleau, du Sarra, à Paris.
Préparation : 20 min. Pour quatre personnes.
Pour les chips
Ingrédients
5 galettes de blé noir
30 g de graines de cumin
5 g de piment d’Espelette
3 c. à s. d’huile d’olive.
Préparation
Préchauffer le four à 180° C. Rouler les galettes puis les couper en lamelles. Répéter l’opération afin d’obtenir des lamelles plus petites. Badigeonner un plat d’huile d’olive, de graines de cumin et de piment d’Espelette. Ajouter ensuite les lamelles de galette en les mélangeant de façon homogène avec la préparation. Enfourner pendant 30 min en remuant à mi-cuisson.
Pour le guacamole
Ingrédients
2 avocats mûrs
6 feuilles de basilic ciselées
1 citron jaune
quelques graines de blé noir torréfiées
sel et poivre
Préparation
Dans un bol, écraser l’avocat et les feuilles de basilic ciselées à l’aide d’une fourchette, puis ajouter sel, poivre et citron. Réserver au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de graines de blé noir torréfiées
Une recette élaborée par le jeune chef Hubert Niveleau, du Sarra, à Paris.
Bretagne Magazine Cuisine : Le nouveau hors-série de la revue partage 36 recettes bretonnes traditionnelles, légèrement revisitées, comme ce gâteau breton au citron vert qui fait la Une. L’autre ambition de ce numéro d’automne est de porter un regard neuf sur trois produits phares de cette culture culinaire : le cidre, les algues et le blé noir. Sans oublier une balade gourmande en pays de Paimpol. Hors-série automne 2018
