Brownie au sarrasin

Brownie au sarrasin

Dans son dernier hors-série cuisine, Bretagne Magazine a invité Éric Jubin, pâtissier de Pont-Aven, à dévoiler la recette de quelques lichouzeries bretonnes. Extrait avec ce brownie revisité au blé noir. 

Photos Pierre Pelletier

Pour environ 8 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

- 150 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)

- 150 g de beurre demi-sel

- 100 g de jaunes d’œufs (5-6 œufs)

- 60 g de sucre semoule

- 60 g de cassonade

- 75 g de farine de blé noir

- 2 g de levure chimique

- 75 g de noix de pécan

- 30 g de blancs d’œufs.

Réalisation

Préchauffer le four à 165º C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans la cuve du batteur, à la feuille, verser le beurre et le chocolat fondu et faire monter à vitesse moyenne jusqu’à avoir une crème légère et lisse puis réserver. Dans la cuve du batteur, au fouet, faire blanchir les jaunes, le sucre et la cassonade.

Au fouet, dans un saladier, faire monter légèrement les blancs d’œufs. À la Maryse, mélanger délicatement les deux appareils montés précédemment, la farine préalablement mélangée à la levure chimique, les noix de pécan hachées et les blancs d’œufs montés. Lorsque l’appareil est homogène, le verser dans un cadre métallique, sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque.

Étaler uniformément et enfourner 20-25 min.