Bûche framboise et ganache chocolat

Bûche framboise et ganache chocolat

En manque d’idées Pour ceux qui seraient tentés de jouer les pâtissiers, voici une recette qui marie à la douceur du chocolat, la pointe d’acidité des framboises. Onctueuse et fruitée !

© Photo DR Bio Planète

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation 45 min. Cuisson 15 min. Repos 3 heures.

Ingrédients

Le biscuit

- 4 œufs

- 2 x 30 g de sucre

- 20 g de farine de blé

- 20 g de farine de coco Protein Bio Planète

- 50 g de beurre.

La ganache

- 200 g de chocolat à pâtisser

- 135 g de crème liquide

- 15 g d’huile de coco Bio Planète.

La mousse framboise

- 200 g de framboises

- 75 g de sucre roux

- 3 g de feuilles de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière bien froide.

Préparation

Le biscuit

Verser les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajouter 30 g de sucre sur les jaunes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et le verser dans les jaunes avec les deux farines. Mélanger bien au fouet.

Fouetter les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger délicatement.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Verser la pâte et l’étaler uniformément. Faire préchauffer le four à 180° C et enfourner pour 15 min. Laisser refroidir.

La ganache

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Verser la crème liquide réchauffée et mélanger. Verser dans un petit moule à cake et faire durcir au réfrigérateur.

La mousse framboise

Verser les framboises avec le sucre dans une casserole et mettre à cuire 5 min. Mixer en coulis. Filtrer la préparation et la remettre dans la casserole.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. L’essorer et l’ajouter au coulis chaud.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Hors du feu, verser petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement. Verser la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur. Placer un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis verser le reste de la ganache à 1 cm du bord.

Couper, dans le biscuit roulé, un rectangle de la taille du moule et le placer sur la mousse.

Placer la bûche au congélateur pour trois heures minimum. Démouler et faire décongeler au réfrigérateur avant de servir.

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