
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 canard de 1 200 kg environ
2CS d'huile
1 oignon
1 demi-verre de vin blanc sec
2 CS de concentré de tomates
200 g d'olives vertes
200 g de champignons de Paris
sel, poivre, bouquet garni
Préparation
Mettez le canard découpé en morceaux à revenir dans une cocotte à l'huile chaude. Quand les morceaux commencent à blondir, ajoutez l'oignon émincé, sel, poivre, le bouquet garni, le concentré de tomate et le vin blanc.
Faites réduire à feu vif à découvert jusqu'à épaississement de la sauce. A ce moment ajoutez de l'eau très chaude, juste pour recouvrir les morceaux de canard.
Continuez la cuisson en diminuant le feu mais toujours à découvert, pendant environ 45 minutes.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et les champignons.
Une autre recette
Ingrédients
1 canard de 1 500 kg
1 kg de navets
50 g de beurre
1 CS d'huile
3 CS de sucre, sel poivre
Préparation
Huilez le canard et faites-le cuire à four chaud en comptant 15 minutes de cuisson par livre. Salez, poivrez.
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre, ajoutez les navets épluchés et coupés en gros dés, laissez-les blondir doucement et saupoudrez de sucre. Ils prennent alors une jolie couleur, laissez-les cuire ainsi pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Dressez le canard coupé sur un plat chaud, entourez-le de navets.