Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

1 canard de 1 200 kg environ

2CS d'huile

1 oignon

1 demi-verre de vin blanc sec

2 CS de concentré de tomates

200 g d'olives vertes

200 g de champignons de Paris

sel, poivre, bouquet garni

Préparation

Mettez le canard découpé en morceaux à revenir dans une cocotte à l'huile chaude. Quand les morceaux commencent à blondir, ajoutez l'oignon émincé, sel, poivre, le bouquet garni, le concentré de tomate et le vin blanc.

Faites réduire à feu vif à découvert jusqu'à épaississement de la sauce. A ce moment ajoutez de l'eau très chaude, juste pour recouvrir les morceaux de canard.

Continuez la cuisson en diminuant le feu mais toujours à découvert, pendant environ 45 minutes.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et les champignons.

Une autre recette

Ingrédients

1 canard de 1 500 kg

1 kg de navets

50 g de beurre

1 CS d'huile

3 CS de sucre, sel poivre

Préparation

Huilez le canard et faites-le cuire à four chaud en comptant 15 minutes de cuisson par livre. Salez, poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre, ajoutez les navets épluchés et coupés en gros dés, laissez-les blondir doucement et saupoudrez de sucre. Ils prennent alors une jolie couleur, laissez-les cuire ainsi pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.

Dressez le canard coupé sur un plat chaud, entourez-le de navets.