Chouflotto aux coques et au curry (risotto de chou-fleur)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 10 à 20 minutes 

Ingrédients

- 1 petit chou-fleur

- 1 l de palourdes ou coques

- 1 échalote

- 1 cs de curry

- 20 g de beurre

- 1 cc de fumet de poisson en poudre 

- 1 bâton de citronelle

- 5 cl de vin blanc 

- 5 cl de crème liquide 

- 20 g de parmesan frais râpé 

- Quelques brins de persil plat 

- Sel et poivre du moulin 

Réalisation 

1. Détaillez le chou-fleur en petit bouquets, rincez-les et mixez-les finement (environ la taille d'un grain de riz). 
2. Plongez les palourdes sans l'eau pour les faire dégorger, en changeant l"eau au moins deux fois. Déposez les palourdes dans un grand faitout et faites chauffer à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
3. Epluchez et émincez finement l'échalote et la citronnelle dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les "grains" de chou-fleur et mélangez jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien enrobé. Saupoudrez de curry et mélanger. Déglacer avec le vin blanc. 
4. Faites chauffer le jus des palourdes et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir environ 1 litres de liquide. Diluez le fumet de poisson dans ce dernier. Versez le fumet chaud, louche après louche, sur le chou-fleur. Mélanger et laissez le bouillon s'évaporer après chaque louche. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit. 
5. Décortiquez les palourdes et gardez-en quelques une entières pour la présentation. Rincez et ciselez finement le persil. Ajouter la crème, le parmesan râpé et les palourdes dans le chouflotto et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé juste avant de servir.