Un clafoutis ? Voilà une façon originale et conviviale d’accommoder les moules ! Marie Chioca, qui en dévoile la recette dans son nouveau livre sur les produits de la mer, prévient les gourmands trop impatients : ce plat crémeux est encore meilleur dégusté le lendemain !
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1,4kg de moules
- 1 gros oignon
- 500 g de champignons frais
- 15 cl d’eau de cuisson des moules
- 15 cl de vin blanc sec (ou d’eau)
- 400 g de sauce tomate cuisinée (napolitaine ou provençale, par exemple)
- 20 cl de crème fleurette (ou de soja)
- 6 œufs
- 70 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 1 c. à café rase d’origan séché
- 1 grosse gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre.
Préparation
Préchauffer le four à 180° C.
Nettoyer les moules (lire ci-dessous) puis les faire ouvrir quelques minutes dans une sauteuse, sans ajouter d’eau. Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, faire revenir à la cocotte l’oignon dans l’huile d’olive. Enlever le pied terreux des champignons, les laver, les émincer, puis les ajouter dans la cocotte. Faire sauter environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
Décoquiller les moules. Récupérer et filtrer 15 cl de jus de cuisson des moules, le verser dans un saladier, ajouter le vin blanc, la sauce tomate, la crème, les œufs, la farine, le parmesan, l’origan, la gousse d’ail écrasée, un peu de sel (pas trop, le jus des moules est déjà salé) et de poivre, puis bien mélanger.
Ajouter à cela les moules décoquillées et la poêlée de champignons. Mélanger, verser dans un grand moule à clafoutis ou à gratin, puis enfourner pour 45 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le clafoutis : il doit être figé, même à cœur. Sinon, laisser encore quelques minutes au four. À savourer tiède ou bien frais le lendemain.
Recette extraite du livre « Poissons et autres produits de la mer » de Marie Chioca. Éditions Terre vivante. 224 p. 22 €. www.terrevivante.org
