Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

2 500 kg de fraises

2 500  kg de sucre

1/4 de litre d'eau

une gousse de vanille

Mode de préparation

Repos : 24 heures avant de couvrir.

Prenez et lavez les fruits. Egouttez-les. Equeutez-les. Faites un sirop épais avec 2,500 kg de fraises. Ajoutez une gousse  de vanille. Jetez les fruits dans le sirop. Laissez bouillir 10 minutes. Avec l'écumoire, retirez les fraises. Egouttez-les sur un tamis. Versez dans la bassine le jus recueilli.Faites bouillir et réduire le sirop jusqu'à épaisseur de 32° au pèse-sirop.

Remettez les fraises dans la bassine, qui regonflent aussitôt  et retrouvent leur couleur. Laissez bouillir 5 minutes. Ecumez la mousse.  Mettez en pots. Couvrez 24 heures après.

Voici une seconde recette

Ingrédients 

2 kg de fraises

2 kg de sucre

Mode de préparation

Laver, égoutter et éplucher les fraises fermes, bien saines et pas trop  mûres.Dans une terrine disposer un lit de fraises, un lit de sucre et laisser macérer au frais  pendant une nuit.Le lendemain, égoutter les fraises sur un tamis de crin. Recueillir le jus obtenu et le faire cuire au 'petit boulé' (115°). Verser alors les fraises et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.Verser dans les pots et couvrir aussitôt.