Galette de blé noir. Trois entrées-découverte

Galette de blé noir. Trois entrées-découverte

Détentrice du trophée des trophées de la Fédération de la Crêperie, Catherine Beuzit, alias Mad’moiselle Breizh, nom de sa crêperie à Plougasnou (29), a conçu ces trois entrées-découverte en guise de mise en bouche.

© Claude Prigent

Préparation : 15 mn (hors tournage de la galette).
Pour une personne.

Foie gras poêlé

Ingrédients

1/3 de galette de blé noir découpée en lames de 3 cm
Foie gras frais ou en terrine : 30 g
Poivre mimolette (ou poivre fin de caractère) : une grosse pincée
Confiture d’abricot & pain d’épices : une petite cuillère à café.

Préparation

Confectionner un millefeuille de galette : cube de 3 cm d’arête.
Snacker le foie gras (variante : un morceau de terrine de foie gras de 3 cm de long et de large et d’1 cm de haut).

Dressage

Disposer le foie gras sur le millefeuille de galette, coiffer d’une pointe de couteau de confiture d’abricot & pain d’épices (ou d’abricot).

Millefeuille à tome de Rhuys

Ingrédients

1/3 de galette de blé noir découpée en lames de 3 cm
Tome de Rhuys : 30 g
Confiture de framboise & violette (ou de framboise) : une petite cuillère à café.

Préparation

Couper la tome en portions de 3 cm de long et de large et d’1 cm de haut.
Découper trois bandes galette adaptées à la taille de la tome.

Dressage

Disposer le fromage en deux couches sur les bandes de galette, terminer par une bande de galette.
Coiffer le tout d’une pointe de couteau de confiture de framboise & violette (ou framboise).

Roulé de truite fumée

Ingrédients

1/3 de galette de blé noir découpée en lames de 3 cm
Salade feuille de chêne : (2 feuilles)
Crème liquide semi-épaisse : 10 cl
Citron : 1/4
Ciboulette : quelques brins
Truite fumée : 1 tranche
Œufs de truite : une cuillerée à café
Sel 
Poivre.

Préparation

Découper une bande, sur toute la longueur de la galette, de 3 cm de large.
Presser le jus d’un quart de citron.
Ciseler la ciboulette.
Tailler deux feuilles de salade en petits morceaux.
Mélanger dans un pot (à confiture, par exemple) la crème, le jus de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre, la ciboulette et les petits morceaux de salade : bien secouer jusqu’à ce que la crème prenne.
Découper la tranche de truite fumée en petits morceaux.

Dressage

Étaler le mélange crémeux sur la galette.
Disposer les 4/5 de la tranche de truite fumée sur le mélange.
Rouler serré en cylindre.
Poser le cylindre à la verticale.
Couvrir du 1/5 de tranche de truite fumée restant.
Décorer le sommet avec une petite cuillerée d’œufs de truite.
Réserver au frais si le service n’est pas immédiat.
Servir les trois entrées placées en triangle sur une assiette à dessert.

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