L’été rime souvent avec déjeuner, dîner, tablée... La Bretagne regorge de bons produits, profitons-en ! Pour le plaisir des papilles, voici des recettes à l’accent bien de chez nous, concoctées pour Bretagne Magazine qui nous en fait profiter.
Recette de Marie Le Ny, ancienne cuisinière du restaurant « Au bon homard au kari », à Lomener.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 3 à 3,5 kg de homard (dont 1 ou 2 femelles)
- 2 oignons , 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
- Kari Gosse (vendu en pharmacie dans le Morbihan, au Comptoir des Produits Bretons à Landeneau et sur internet)
- 200 g de beurre
- 2/3 c. à soupe de farine
- Sel et poivre
Préparation
Le homard est découpé vivant (les âmes sensibles peuvent l’anesthésier par un passage au frigo). Séparer la tête du corps. Couper le corps en tronçons (deux anneaux de carapace) en commençant par la queue. Séparer les pinces et les pattes par les articulations.
Couper la tête en deux morceaux dans la longueur. Enlever les branchies et l’estomac. Dans les femelles, récupérer le corail (couleur noire) et le mettre de côté.
Casser au marteau les pinces et les pattes. Faire saisir les morceaux de homard à l’huile bien chaude (on peut les flamber à l’eau-de-vie ou au cognac).
Préparer un hachis d’oignon, d’ail et de persil.
Réalisation
Faire dorer légèrement 200 g de beurre demi-sel. Attendre qu’il mousse, puis faire un roux en ajoutant la farine. Baisser la flamme et ajouter de l’eau tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Laisser cuire 5 min et ajouter le hachis (ail, oignons, persil), le poivre, un peu de sel et une cuillère à café de Kari Gosse. Rajouter un peu d’eau si la sauce est très épaisse.
Mettre les tronçons de homard ainsi que les pattes et la tête dans la sauce. Laisser cuire environ une heure tout doucement. Ne pas remuer avec une cuillère, mais secouer la cocotte fréquemment. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
À la fin de la cuisson, prendre un bol de sauce du homard, laisser refroidir. Y incorporer ensuite le corail noir. Mélanger et verser cette sauce sur le homard cuit, réchauffer tout doucement (surtout ne pas faire bouillir).
Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir.
