Lapin au chouchen

Lapin au chouchen

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1h

Le râble et les reins d'un lapin, un bon verre de chouchen, quatre pommes pelées et coupées en quatre, quatre échalotes, deux verres de cidre brut, sel, poivre, beurre, une cuillerée à café de moutarde forte, une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Mode de préparation

Mettez le beurre dans une cocotte. Etaler la moutarde sur le râble et faites-le dorer  dans le beurre, arroser de chouchen, flamber.

Ajouter les échalotes finement hachées, le cidre,  sel, poivre, couvrir et faire cuire 50 à 60 minutes.

Disposer le lapin sur un plat. Ajouter la crème au jus de la cocotte et napper le lapin de cette sauce.

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