Lapin au chouchen
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h
Le râble et les reins d'un lapin, un bon verre de chouchen, quatre pommes pelées et coupées en quatre, quatre échalotes, deux verres de cidre brut, sel, poivre, beurre, une cuillerée à café de moutarde forte, une cuillerée à soupe de crème fraîche.
Mode de préparation
Mettez le beurre dans une cocotte. Etaler la moutarde sur le râble et faites-le dorer dans le beurre, arroser de chouchen, flamber.
Ajouter les échalotes finement hachées, le cidre, sel, poivre, couvrir et faire cuire 50 à 60 minutes.
Disposer le lapin sur un plat. Ajouter la crème au jus de la cocotte et napper le lapin de cette sauce.
