Riz au lait, caramel au beurre salé

Riz au lait, caramel au beurre salé

Pour son ultime recette présentée dans notre rubrique, le chef Thierry Breton dévoile un grand classique des desserts. Riche, gourmand, parfait à partager les soirs d’hiver !

Publié le 15/01/2020
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Pour 4 personnes

préparation : 25 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Le riz au lait

- 100 g de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille.

Le caramel au beurre salé

- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide

La chantilly sucrée

- 12,5 cl de crème fleurette bien froide
- 75 g de sucre semoule.

Progression

Dans une casserole, sur feu doux, faire cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Remuer de temps en temps pour empêcher le riz d’attacher. Quand il a absorbé tout le lait (environ 30 min), retirer du feu, retirer la gousse de vanille, couvrir la casserole et laisser le riz refroidir à température ambiante.

Caramel : dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel (plus la couleur est sombre, moins le caramel aura le goût de la crème, c’est au choix). 

Retirer du feu, déglacer avec la crème, donner un bouillon puis débarrasser dans un bol de service.

Chantilly : verser la crème fleurette bien froide dans un saladier, la monter en chantilly puis incorporer délicatement le sucre semoule.

Verser le riz froid dans un saladier de service, incorporer la chantilly, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.

Servir avec le caramel.

 

Contenus sponsorisés

Recette extraite de « Breizh. Un panorama contemporain de la gastronomie bretonne », de Thierry Breton.

PARTENAIRE

Avec 65 fiches produits, 100 recettes, dix focus thématiques.  Éditions de La Martinière. 416 p. 45 €.

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