Henri Pellen, chef de L’Estran à l’Île-Tudy, a un faible pour les crustacés qu’il sublime avec des recettes originales, comme ici ce très réussi mélange de chair d’araignée et de fruits exotiques.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 araignées de 800 g
- 1 échalote ciselée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 fruit de la passion
- 1/2 mangue coupée en brunoise
- 2 cuillères à soupe de vinaigrette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel, fin
- Poivre
Réalisation
Cuire les araignées dans une cocotte (départ à l’eau froide salée avec 25 gr de gros sel).
Compter 25 minutes après l’ébullition.
Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes, puis décortiquer les araignées à l’aide d’un couteau pointu ou en utilisant un pic à crabe.
Récupérer ensuite la chair des crabes et y ajouter l’échalote ciselée, le persil, la ciboulette, le fruit de la passion, la mangue coupée en brunoise, la vinaigrette, l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Remettre la chair de crabe dans les coquilles en disposant quelques feuilles de coriandre ciselées sur le dessus.
Variante
Vous pouvez remplacer l’araignée par du tourteau.
