Tagliatelles au beurre de langoustines

Tagliatelles au beurre de langoustines

La pasta est à l’honneur dans cette recette qui marient avec beaucoup de gourmandise l’Italie et la Bretagne. Forza Bretagna ! À vos fourneaux pour cuisiner les tagliatelles au beurre de langoustines.

Publié le 07/05/2020
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© Franck Hamel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 à 12 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de tagliatelles
8 langoustines vivantes
1/2 verrre de cognac
25 cl de vin blanc sec
1 petit oignon
1 branche de céleri
120 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 carotte
8 langoustines crues
Quelques brins de romarin

Réalisation de la recette

  1. Plongez les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Réservez.

  2. Plongez les 8 langoustines vivantes dans un court bouillon porté à ébullition. Dès la reprise de l’ébullition (environ 3 mn) retirez-les et laissez-les refroidir.

  3. Préparez le beurre de langoustines : pelez et émincez finement l’oignon.Taillez le céleri et la carotte en fins tronçons. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon émincé, le céleri et la carotte et laissez cuire doucement avec le bouquet garni. Déposez les 8  langoustines crues et faites chauffer à feu vif pendant 3 mn environ. Arrosez de cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc et faites cuire doucement pendant 8 à 10 mn.

  4. Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir. Décortiquez les langoustines et récupérez la chair. Mixez la chair et les 80 g de beurre restant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rectifier l’assaisonnement.

  5. Mélangez ce beurre de langoustines avec les tagliatelles et ajoutez les langoustines cuites au début de la recette ainsi que  quelques brins de romarin !
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