Tagliatelles au beurre de langoustines
La pasta est à l’honneur dans cette recette qui marient avec beaucoup de gourmandise l’Italie et la Bretagne. Forza Bretagna ! À vos fourneaux pour cuisiner les tagliatelles au beurre de langoustines.
© Franck Hamel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 à 12 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de tagliatelles
8 langoustines vivantes
1/2 verrre de cognac
25 cl de vin blanc sec
1 petit oignon
1 branche de céleri
120 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 carotte
8 langoustines crues
Quelques brins de romarin
Réalisation de la recette
- Plongez les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Réservez.
- Plongez les 8 langoustines vivantes dans un court bouillon porté à ébullition. Dès la reprise de l’ébullition (environ 3 mn) retirez-les et laissez-les refroidir.
- Préparez le beurre de langoustines : pelez et émincez finement l’oignon.Taillez le céleri et la carotte en fins tronçons. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon émincé, le céleri et la carotte et laissez cuire doucement avec le bouquet garni. Déposez les 8 langoustines crues et faites chauffer à feu vif pendant 3 mn environ. Arrosez de cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc et faites cuire doucement pendant 8 à 10 mn.
- Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir. Décortiquez les langoustines et récupérez la chair. Mixez la chair et les 80 g de beurre restant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rectifier l’assaisonnement.
- Mélangez ce beurre de langoustines avec les tagliatelles et ajoutez les langoustines cuites au début de la recette ainsi que quelques brins de romarin !
