Tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin et pensées printanières

Tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin et pensées printanières
Publié le 18/11/2020
Modifié le 20/11/2020
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Réalisation de la recette, présentée dans une assiette blanche, accompagnée de couverts
© Franck Hamel

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 bocal d’artichauts violets confits dans l’huile d’olive
- 1 carotte fane
- 1 mini-poireau
- 3 pois gourmands
- 1 asperge verte
- 2 tomates cerises ou tomates confites
- 30 g de petits pois
- 30 g de fèves
- 3 fleurs comestibles (pensées, ail, ciboulette…)
- Beurre de sarrasin
- Baguette aux céréales bio

Réalisation

  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole. Mouiller à hauteur et y faire cuire à feu doux les carottes en tronçons et le poireau préalablement lavé et taillé.

  2. 5 minutes plus tard, ajouter les pois gourmands, les tomates, les petits pois et les fèves décortiquées. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

  3. Beurrer la moitié de la baguette avec le beurre de sarrasin, puis déposer les légumes (voir photo ci-contre) et les fleurs. On peut ajouter des copeaux de beurre de sarrasin ou de parmesan.

Une idée
Pour faire son beurre de sarrasin, prendre du beurre demi-sel, le laisser ramollir et le mélanger avec un peu de farine de sarrasin.

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