Une pizza à la mode bretonne

Une pizza à la mode bretonne

La conseillère culinaire rennaise Alexandra Beauvais a réalisé pour Bretagne Magazine six recettes sans gluten. Voici une d’entre elles : une pizza où la pâte est à base de... chou-fleur !

Photo Sandra Mahut

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 chou-fleur
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 1 à 2 œufs (en fonction du chou-fleur)
- 1 pot de sauce tomate
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de chutney de figue ou d’oignon
- 1 boîte de sardines
- 10 pétales de tomates séchées à l’huile
- 1 branche de romarin frais
- 2 c. à s. de gomasio
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Réalisation

Laver, sécher et râper le chou-fleur pour en faire une semoule fine (mixer au robot ou à la râpe manuelle).
Préchauffer le four à 210° C.
Dans un linge, déposer le taboulé de chou-fleur et serrer pour en extraire le jus.
Disposer le chou-fleur pressé sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé dessus et dessous. Cuire au four 10 minutes.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter du sel, du poivre et 70 g de fécule de pomme de terre (ou 90 g d’amandes en poudre), verser la semoule de chou-fleur précuite, bien mélanger et étaler sur la plaque du four (réutiliser le même papier de cuisson). Cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la semoule soit dorée.
Pendant la cuisson, préparer la sauce. Verser dans un bol, le chutney, le vinaigre et la sauce tomate. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Une fois la base précuite, étaler la sauce obtenue.
Disposer les sardines émiettées, les pétales de tomates séchées, le gomasio et un filet d’huile d’olive.
Disposer au four le temps de gratiner l’ensemble puis ajouter le romarin.
Cette recette est aussi réalisable avec du maquereau, des petits artichauts, des tomates cerises…

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