Crème brûlée au blé noir
Pour cette recette, Louis Le Roy s'est souvenu des crèmes de froment ou de sarrasin que les grands-mères caramélisaient avec un fer à repasser. Il a transformé ce souvenir en succulente crème brûlée au blé noir.
Ingrédients pour réaliser la crème brûlée au blé noir
- 60cl de lait entier
- 80g de blé noir en grain (kasha)
- 50 cl de crème
- Une grousse de vanille
- 150g de sucre
- 10 jaunes d'oeufs
Réalisation
- Colorer les grains de blé noir dans une poêle.
- Dans une casserole, tiédir le lait, la crème et la gousse de vanille.
- Ajouter le blé noir ; laisser infuser 1h.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Passer le lait et le blé noir au chinois. Verser le mélange obtenu sur les oeufs et bien battre.
- Verser dans les ramequins, puis les passer au four, thermostat 130, durant 45 minutes
Un conseil pour réussir la crème brûlée
Pour mieux sentir le goût du sarrasin, il faut torréfier les grains de kasha dans une poêle avant de les faire infuser dans la crème.
