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Depuis cette année, la Bretagne compte enfin des cheffes au palmarès du Guide Michelin : Nolwenn Corre, de L’Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin, Laëticia Cosnier, de Côté Cuisine, à Carnac, et Viriginie Giboire, du Racines, à Rennes, ont, en effet, obtenu leur première étoile. Nous les retrouverons très certainement bientôt dans Bretagne Magazine Cuisine. En attendant, fidèles à notre tradition, nous vous présentons dans ce numéro les nouvelles recettes de celle qui a longtemps porté l’étendard des cheffes bretonnes : Nathalie Beauvais, du Jardin Gourmand, à Lorient, qui s’est alliée avec le jeune Hugo Morel pour nous préparer coquillages et crustacés.
C’est à une autre femme, à la fois cuisinière et styliste culinaire, que nous avons confié la mission, ô combien savoureuse, de marier l’un des aliments les plus cuisinés au monde, les pâtes, avec les fines fleurs de nos produits bretons. Vous nous direz les nouvelles de ses fusilli à la tapenade d’artichaud.
Cet automne, c’est sur la côte nord que nous vous invitons par ailleurs pour une balade gourmande à Cancale, pays des huîtres et de la famille Roellinger, qui voit aujourd’hui Hugo et Mathilde succéder à leur célèbre père. Vous y croiserez également Moana, la céramiste et Cédric, les confituriers, Yannick, le pâtissier… Bon vent !
Balade gourmande au pays de Cancale
Variations autour du pain et du beurre par le chef malouin Steve Delamaire
Recettes de coquillages et crustacés par Nathalie Beauvais et Hugo Morel
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Balade gourmande au pays de Paimpol
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50 idées et astuces de chefs.