Amateur de produits du terroir, Mickaël Rouget, chef du restaurant La ribote à Plévenon vous propose une recette d'andouille de Guémené et purée de pommes de terre.
La purée peut être préparée à l'avance, vous la réchaufferez au micro-ondes et ensuite il n'y aura qu'à passer les rondelles d'andouille à la poêle. Ce plat sera un régal accompagné d'une salade verte.
Pour six personnes
La purée
Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 minutes. Une fois cuites, les éplucher. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le beurre et la crème fraîche. Ajouter le beurre, la crème fraîche et les cuillerées de moutarde à l'ancienne aux pommes de terre. Écraser les pommes de terre à la fourchette (si c'est trop épais, rajouter un peu de crème). Assaisonner.
L'andouille de Guémené
Faire chauffer, de chaque côté, les tranches d'andouille, dans une poêle antiadhésive, quatre à cinq minutes.
Dressage : déposer la purée dans une assiette et y ajouter les tranches d'andouille autour. On peut y ajouter un peu de confiture d'oignons rouges (recette ci-dessous), elle se marie très bien avec cette recette.
