Une recette simple pour embellir la coquille Saint-Jacques.
Préparation :
- Ouvrez et nettoyez les coquilles. Coupez la chair des coquilles en escalopes, salez-les légèrement, mettez-les dans une sauteuse avec la moitié du beurre, ajoutez le vermouth. Laissez cuire cinq à six minutes. Versez la crème liée d'un jaune d'oeuf, laissez épaissir.
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Répartissez la préparation dans des petites cassolettes individuelles. Ajoutez des noisettes de beurre, un peu de chapelure et un peu de persil plat.
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Passez au four avant de servir.
