Le kig ha farz est une spécialité bretonne originaire du Léon, dans le Finistère. Kig signifie "viande, chair" et "farz" veut dire farine.
Préparation
20 minutes
Cuisson
2 heures
Ingrédients
- 500 g de farine de sarrasin
- 125 g de beurre
- un pot (20 cl) de crème fraîche
- quatre œufs
- trois cuillerées de sucre (facultatif)
- une cuillerée de sel fin
- 200 g de petits raisins
- trois-quarts de litre de lait entier
- 1 kg de petit salé
Réalisation du Kig ha farz
- Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 X 20 centimètres. Le mettre à tremper et l'essorer.
- Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les œufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait.
- Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.
- Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettez un morceau de petit salé (de 1,5 livre à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches).
- On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.
- Compter deux heures de cuisson. Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler (sans se brûler les doigts) la pâte dans le sac et l'émietter.
Le farz sort alors comme du sable, « bruzunog » comme on dit à Saint-Renan.
