Bœuf wellington et duo de purée

Bœuf wellington et duo de purée

Stéphanie Davalo est une blogueuse rennaise, spécialiste culinaire reconnue. Elle nous concocte un plat économique 100% avec des produits achetés au marché des Lices.

Ingrédients (4 pers.)

600 g de boeuf
1 pâte feuilletée aux petits suisses
5 champignons
Une poignée d’épinards
300 g de potiron
300 g de carottes
300 g de panais
300 g de pommes de terre

Réalisez la pâte en mélangeant 180 g de farine, 180 g de beurre, 90 g de beurre et une pincée de sel.

Épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites cuire à l’eau pendant 25 mn puis mixez avec 2/3 du liquide de cuisson. Ajoutez du beurre, du sel, du poivre.

Épluchez les panais et les pommes de terre, faites cuire à l’eau 25 mn, égouttez puis écrasez les légumes. Faites revenir les épinards dans du beurre, puis les champignons émincés à part.

Étalez la pâte, déposez les épinards bien égouttés sur la pâte et superposez le filet, puis les champignons. Refermez autour du filet.

Dorez avec un jaune d’oeuf. Faites cuire à 250 degrés pendant 14 mn.

Disposez les deux purées dans une assiette creuse et installez vos médaillons de Wellington au centre.

Extrait du supplément du Mensuel de Rennes Un hiver à Rennes 2016

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