Au Bistrot à thon, à Étel (*), Serge Daniel aime à dire que la cuisine, c'est comme une partition de jazz sur un thème où toutes les variations sont permises. Dans son bistrot, le thon se décline en 80 recettes et, tout au long du mois, c'est à vous de jouer : rillettes de thon au curry et estragon, thon à l'algérienne ou encore thon moscovite, voilà des idées pour mettre le thon à vos menus. Pour le dessert, c'est son collaborateur, Éric Louisor qui vous invite à continuer le voyage en vous proposant du far frit (recette typique d'Étel) ou du flan antillais.
Pour 30 lamelles de far dans un plat en terre cuite rectangulaire (32x25 cm)
Ingrédients
8 gros œufs (9 petits)
1 c à s d'arôme vanillé
5 cl de Calvados
1 l de lait
300 g de sucre en poudre
320 g de farine
Préparation
Dans un saladier, mélanger six œufs, la farine, le sucre, la vanille. Quand le mélange est bien homogène rajouter les trois autres œufs. Ajouter le Calvados, puis le lait progressivement. Beurrer le plat avec du beurre fondu et y verser la pâte à far immédiatement. Enfourner pendant 20 mn dans un four préchauffé à 170º, puis pendant 35 mn à 150º. Laisser refroidir.
Dressage
Couper le far en lamelle d'un cm d'épaisseur. Couper les lamelles en deux dans le sens de la longueur. Poêler les lamelles dans du beurre salé quelques minutes de chaque côté. Dans l'assiette, juste avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.
Conseil
Laisser le far rassir pendant deux jours à l'air libre. Il sera plus digeste et meilleur.
