Marc-André Boënnec, chef du Café du port, au Dourduff, en Plouezoc'h (*) nous propose un délicieux dessert, au goût de la Bretagne, une tarte au lait ribot.
Ingrédients
150 g de biscuits fins, du type galettes Saint-Michel
20 g de beurre pour le moule
180 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de farine
12 litre de lait ribot de tradition
3 gros œufs
100 g de sucre
Un sachet de sucre vanillé
Préparation
Préchauffer le four à feu moyen (th. 5). Beurrer un moule à manqué. Ecraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Etaler les biscuits dans le moule. Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Les réserver dans deux récipients. Ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter au mélange (jaunes + sucre) la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche. On peut craindre l'acidité du lait ribot mais si on ajoute un peu de sucre, cette amertume disparaît. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Remplir le moule. Mettre au four environ 45 mn, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.
Dressage
Servir frais avec un coulis de fruits rouges, et une pointe de crème chantilly.
* Le Café du port Tél. 02.98.67.22.40.
