Le marché des Lices est le roi des marchés. Depuis 400 ans, il contribue à façonner la réputation gastronomique de la capitale bretonne.
Il est 5h, Rennes s’éveille. Les noctambules enivrés côtoient les maraîchers fraîchement débarqués. Les premiers partent en quête de galettes toutes chaudes
pour amortir la gueule de bois. Les seconds installent leurs étals. Bientôt, le « tout Rennes » viendra choisir les meilleurs produits. Notamment les chefs, qui affectionnent le marché des Lices. « Les Lices étaient un jardin, une cour de récréation. Tout était passion. J’y ai découvert des choses extraordinaires. La première qui m’a ému, c’était la fraicheur des produits. J’aurais aimé qu’il y ait deux Lices : les Lices du mardi et les Lices du samedi pour disposer en permanence de produits frais et de qualité », témoignait Marc Tizon, ancien chef du Coq gadby, aujourd'hui décédé, dans le livre Les lices et ses coulisses, en 2009.
De la qualité, à condition de savoir choisir. Le marché abrite pas mal de revendeurs. Mieux vaut privilégier les producteurs. L’astuce pour identifier les revendeurs : ils proposent des produits qui ne sont pas de saison. N’empêche, malgré ces revendeurs qui font perdre l’essence du marché, les Lices restent une référence et contribuent à la réputation gastronomique de Rennes. « A Rennes, il y a une qualité tirée par les marchés. Le marché des Lices est exceptionnel, constate Olivier Marie, journaliste culinaire breton. C’est le premier marché de producteurs en France et le troisième en taille. Tous les chefs y vont. Il y a une vraie émulation. » L’émulation ne touche pas que les chefs.
Le marché des Lices a remis la cuisine à la mode chez les Rennais. A chaque horaire son public. Avant 10h, les seniors, après 10h, les autres. Avec ses 290 étals, le marché, qui existe depuis 1622, attire plus de 10 000 visiteurs chaque samedi. C’est devenu une institution qui fait partie du patrimoine immatériel rennais. Elle vous permettra de mitonner des plats de fête aux petits oignons pour faire découvrir la gastronomie made in Roazhon à vos invités.
Extrait du supplément du Mensuel de Rennes Un hiver à Rennes 2016
Place des lices 35000 Rennes
Horaires : 7h30 - 13h30, tous les samedi matin
